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   탕 편                  38.완 자 탕                  home.gifback.gif

재료

쇠고기       ▶200g

두부          ▶50g

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶1/2큰술

후춧가루   ▶약간

참기름       ▶1/2큰술

소금          ▶1작은술

국 간장      ▶약간

밀가루       ▶2큰술

달걀          ▶1개

실파          ▶4대

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        쇠고기나 생선으로 만든 맑은 국물에 완자로 빚은 건지를 깔끔하게 띄워내는 국으로 얌전하고 정갈하여 손님접대나 교자상에
           내놓으면 품위가 있다.건지를 다져서 둥글게 빚어 만들었기 때문에 먹기 편하고 어른들께 대접하기에도 적당하다.완자탕은
           쇠고기완자로 하는데 고기만하면 너무 단단해지므로 두부를 섞어 부드럽게 한 다음 달걀 옷을 입혀 지진다. 다 익힌 완자를
           넣고 끓이는 것이므로 너무 오래 끓여 완자가 풀어지고 지저분해지지 않도록 잠깐만 끓여낸다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
          선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
          줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
          닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
          쓰도록 한다.
    ▶ 두부
          수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 실파
          실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 기름기가 없는 연한 살로 준비하여 150g만 곱
          게 다진다.
      ▶ 두부는 으깨어 물기를 짠다.
      ▶ 실파는 다듬어 씻어서 짧게 썬다. 
      ▶ 쇠고기와 두부에 파, 마늘, 소금, 참기름, 후춧가루를 넣
          고 끈기가 나도록 고루 치 댄 다음 엄지만하게 동그랗게
          빚어, 밀가루를 펴 놓은 접시 위에 놓는다.
      ▶ 완자를 올려 놓은 접시를 좌우로 흔들어 밀가루를 고루
          묻히고 소금을 약간 넣은 달걀 물에 담그었다가 기름 두
          른 팬에 노릇노릇하게 지진다.
      ▶ 남은 쇠고기 50g을  납작하게 썰어 육수를 만든다. 팔팔
          끓는 육수에 국 간장으로 간을 맞춘 다음 완자를 넣고 잠
          깐 끓이다가 실파를 넣는다.
      

 

완 자 탕

 

 

쇠고기, 두부 준비하기

완자 빚기

 

 

완자 지지기

육수에 완자 넣기